Arròs a Banda – Arroz a Banda

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de sepia, 500 gr. de arroz, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 4 ajos, 10 cucharadas de aceite, caldo de la cocción del pescado, azafrán, sal.

Preparación

En una paella al fuego calentaremos el aceite y sofreiremos la sepia junto con la cebolla picada, los ajos laminados y el tomate rallado.

A continuación añadiremos el arroz junto con el azafrán y después el caldo. Cuando hierva, ajustaremos de sal. Mantener hirviendo de 15 a 20 minutos.

Para el caldo de pescado: pescados de roca -cabracho, gallina, cintas, etc., cebolla, laurel, patatas y tomate maduro. Si desea comer el pescado, no dejarlo hervir mucho tiempo.

Receta del Restaurante Casa Salvador de Cullera.

A traves de la revista CVNews de la Comunidad Valenciana

¡Compártelo!

El aceite valenciano virgen extra, amparado por la Denominación de origen de la Comunitat Valenciana, está entre los de mayor gama aromática del mundo, es  oro líquido para muchos y una joya gastronómica capaz de conjugar el placer y la salud.

Cultivo tradicional de los campos valencianos es legado de pueblos ancestrales y lo podemos encontrar en los innumerables bancales  piedra seca que hay en todas las comarcas de la Comunitat.

Ampliar información en  la  web de la Comunitat Valenciana

¡Compártelo!

La palabra Almadraba proviene de la palabra árabe-andalusí Almadrába, que significa: lugar donde se golpea o lucha. Es una de las artes para la captura del atún que ha venido siendo utilizada desde tiempos preromanos y que aprovecha la migración de los atunes desde el  Atlántico al Mediterráneo y vuelta.

Han sido caladas almadrabas en la costa mediterránea  desde el siglo XVIII hasta mediados de 1950, la inmensa mayoría de ellas han estado capitaneadas por arraeces - capitanes – de Benidorm (Alicante), considerados los nativos de este pueblo como auténticos expertos en esta arte de pesca durante siglos.

La técnica consiste en situar dos barcos a cierta distancia entre los que se cala una red somera sujetada con un palangre en la que se recogen los peces, atunes y otros que puedan llegar. Gracias a que hasta que se suben al barco siguen vivos, en el acto se pueden seleccionar y descartar las piezas pequeñas o inútiles. Entre los barcos y sobre la red bajan los pescadores más experimentados que se dedican a seleccionar los atunes que pueden pesar unos 200 kilos. La pieza elegida es desangrada y luego sus compañeros sobre el barco le clavan arpones y entre tres o cuatro hombres es subido a bordo, esto se repite con cada pieza. Una vez extraídos (pescados) los atunes se sigue con las especies de menos porte.

Os dejo un documental sobre la Almadraba en Zahara de los Atunes para hacerse una idea de como era este laborioso trabajo

¡Compártelo!

La Codorniz con chocolate de Carlos Valentí, del restaurante Baby Beef Rubayat de Madrid, fue considerada la mejor y se llevó los 6.000 euros de premio. ILa tapa se compone de codorniz en un bizcocho con chocolate y cardamomo. El propio autor recomienda comerla de un solo bocado.

Iñigo Elorriaga del restaurante Boroa Jatetxea de Vizcaya se llevó el segundo premio con el Bombón de foie con fluido de fariña en cubierta de palomitas sobre manzana y pan de chocolate y especias.

Ernesto Aller Marañón del Baserri de Pamplona se llevó el tercero con La huerta al cubo.

Recientemente también nos hacíamos eco de Tapalma, la feria de tapas de de Palma de Mallorca que organiza la asociación de restaurantes de la isla. Más de 75.000 pinchos se consumieron y el elegido Igor Rodríguez del restaurante Ummo de Palma con un canelón crujiente de morcilla, bizcocho y ajo.

¡Compártelo!